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牛头粽 >

牛头粽

发布时间:2015-2-27 16:59:01万绿湖风景区|查看2831

    

    牛头粽(即三角粽,又称牛角粽,是最普通的一种)。牛角粽因形状像牛角而命名。包粽子是端午节的一大习俗。粽子古称“角黍”,旧时相传是为纪念屈原的,现在已成为节日的时令美食。


  

    制作材料:
  糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。 
  准备工作: 
  1、将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎,并和好。 
  2、将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,稍后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌、散热。 
  制作步骤: 
  1、将手洗干净湿润,再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。 
  2、将饭往中心包起,成为一个圆球状。 
  3、左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,慢慢压出一个四面体。 
  4、左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。 
  5、将成型的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐。 
  6、将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。 
  7、将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔粘紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。
  提示: 
  1、粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。 
  2、粽馅的调味:鲜肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
  3、粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 
  4、粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。 
  要留意碱水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜是为上品。 

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